Rotsaker, kanske den viktigaste grönsaken. Den vi odlar mest av och har under en längre period. De flesta rotsakerna kan man lagra över vintern under rätt förutsättningar. Här finns betor, kålrötter, selleri, palsternacka, jordärtskockor och persiljeroten. Morötterna ligger under en egen kategori, då vi har så många olika sorter.